久々に書込みをします。その理由は、過去にこの富豚さんの評価をさせていただきましたが、私なりの評価でした。それからも月に2〜3度のペースで行っています。そして新たなる発見があったのと、どうしても皆さんに分かっていただきたいと思ったから再度の書込みになりました。
まず、昨年来スープをはじめとする味が安定していること。(むしろ、いい方に向かっています。)・・・これは、料理人としてスゴいことなんです。仕入の原材料や季節などの変動する要因があっても、一定水準以上の味をキープすることが。次に、最近親父さんの顔つきが違うのに気付きました。・・・何かを企んでいる顔です。料理人はそういう時には、新しいメニューや味のレベルアップを考えているはずです。私の経験上、ほぼ間違いありません。さて、題名の「職人技とは・・」ですが、おいしい飲食店や専門店には、必ずと言っていい程、こだわりを持った職人がいます。いま流行のラーメン店全てにいるでしょうか? とくにチェーン展開している店で各店に職人がいるか捜してみて下さい。ほぼゼロに近いと思いますよ。じゃあ、あのスープの味はどうなっているのでしょうか? ・・・・・考えてしまいますね。私は少しだったら分かります。でも差し控えましょうね。とにかく、富豚の親父さんは間違いなく、職人です。それも永い経験を持って勉強熱心な親方です。最近はその親父さんと少しは会話はしますが、私がフレンチの料理人とは明かしていませんが、どうも気付かれているみたいですね。(女房殿もそう言っている)
これからも、あの味を・・・よろしくお願いしたい。
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投稿日時：2007年06月25日 09時43分51秒
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